El Vino Hispano

Enciclopedia de Gastronomia

En la actualidad, hablar del vino en Hispanoamérica es mencionar principalmente a Chile y Argentina. Pero, por qué se reduce a estos países la producción de esté  fruto siendo américa Latina una tierra tan fértil?
Existen varios parámetros importantes para la producción de la uva vinícola como son la topografía del terreno, la composición del suelo, la orientación de las parcelas, pero categóricamente las claves de la plantación son: el clima y el agua, ya que es imposible lograr que sobreviva y dé  frutos una viña en el templado y húmedo trópico, como que lo haga en el árido desierto de Atacama o en la gélida Patagonia.

Hoy es fácil cuestionar la competencia de aquellos botánicos que decidieron qué terrenos era o no aptos para la viticultura, pero piensen que hasta hace poco más de un siglo que no se supo cómo hibridar ambas familias, de hecho fue de forma espontánea como lo hicieron dos cepas de Vitis vinifera y de Vitis labrusca (aun siendo una variedad primitiva, es la más evolucionada), por lo que, teniendo en cuenta que estas plantas son tan sensibles (un exceso de humedad provoca sistemáticamente una plaga de oidium que arrasa toda la cosecha), toda la zona tropical y subtropical, que fue donde se asentaron los primeros colonos, era tajantemente inviable.

Contemplando Hispanoamérica desde aquella distancia, en esa absurda pero comprensible visión global que para la Corona ofrecía el Imperio, había un elemento de vital importancia: la cordillera de los Andes, un gigantesco depósito de agua que permitía cultivar suficientes viñedos como para abastecer de vino a todo el planeta.

Climas que iban del más tórrido desierto de Atacama, hasta los hielos de la Tierra del Fuego, incluso en su vertiente oriental ya que las aguas andinas permitían el regadío de las inmensas llanuras de Mendoza, La Rioja, Catamarca, Tucumán, Jujuy, etc., terrenos áridos no aptos para cereal por clima, pero que, con un sistema hidráulico casi elemental viable al haber excedente de agua, se convertía en óptimo para el viñedo.

Otro aspecto radicalmente diferente, es el problema de las competencias económicas.

Es cierto que en 1595, el rey Felipe II frenó la expansión de viñedos en el Virreinato de Perú (Chile) porque necesitaba tener algo con lo que comerciar a cambio de las fabulosas cantidades de oro y plata que salían de aquellos territorios, pero también es cierto que  con su muerte y la entrada del nuevo siglo, los controles se relajaron bastante y prueba de ello es que a comienzos del XVII, un tal Hernán de Montenegro expandió la viticultura por toda la región andina.”

 

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FONDILLÓN

El origen de este vino, como el de muchos otros se da en la cuenca mediterráneo, el origen de la actividad vinícola en Alicante se remonta a miles de años atrás para encontrar sus primeras huellas, comienzan con los fenicios e íberos, continúan con los cartagineses y toman fuerza con los romanos, grandes amantes del vino y verdaderos responsables del desarrollo vinícola de la región; se difunden las prácticas vitivinícolas, y se populariza el consumo del vino, que fermentaba y se trasportaba en ánforas de barro. Se han encontrado restos arqueológicos que nos hablan de la existencia de numerosas villas romanas dedicadas al cultivo de la vid y la elaboración de vino, así como una fábrica de ánforas en las que se fermentaba y envejecian el vino.

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Las primeras noticias escritas sobre el vino de Alicante datan de la época árabe, que sucedió a la dominación romana, algo realmente sorprendente, dado las estrictas prohibiciones del Corán que rodeaban el consumo de alcohol. El Fondillón fue el primer vino que tuvo nombre propio, y se puede decir que nació de la casualidad que propició el régimen especial de arrendamiento de las tierras, la austeridad del campesino y la paciencia.

Durante mucho tiempo se practicó la costumbre tradicional de cesión de tierras, que consistía en que mientras quedaran viñas en producción, la explotación de los terrenos seguía siendo derecho del arrendatario. Las viñas quedaban diezmadas, pero el viticultor llevado por su condición de austeridad seguía cultivando y recolectando con el fin de no perder sus derechos. La recogida de estas diezmadas cosechas no se hacía durante la vendimia, sino que se llevaba a cabo en plan familiar, cuando ya se habían despedido a los vendimiadores. La estrujaban en el lagar, y aquel mosto denso se ponía a fermentar en los toneles más viejos de las bodegas. La fermentación era muy lenta y la transformación del mosto en vino se retrasaba tanto que, en muchas ocasiones no se podía apreciar hasta la primavera. El resultado era un vino con una alta graduación alcohólica que guardado durante décadas en los viejos y enormes fudres monoveros daba como resultado el Fondillón.
Los testimonios históricos del Fondillón, quizá el más conocido sea el referido en las memorias del Duque de Sant Simón, que fue el cronista oficial de la corte del Rey Luis XIV de Francia que cuando estaba a punto de morir, su último deseo fueron unos bizcochos bañados con vino Fondillón. En 1.715, cuando el Fondillón ya era uno de los más afamados vinos del mundo.
El Almirante de la marina Julio Guillén Tato, dejó constancia de que estos vinos fueron los primeros en dar la vuelta al mundo, acompañando a la expedición capitaneada por Fernando de Magallanes en su mítico viaje alrededor del mundo. Incluso los médicos de a bordo, aseguraban que los marineros que bebían Fondillón, nunca enfermaban de escorbuto. De hecho, el presupuesto para Fondillón, era mayor que el destinado a armamento, y eso que estamos hablando de una expedición militar. También se dice que el vino de Toro por su cuerpo y estructura, fue el primero que hizo las Américas, ya que viajó en la Pinta cuando Fray Diego de Deza confesor de la Reina, prohibió la venta de venta de otros vinos y en Sevilla en único vino que encontraron para llevar fue el de Toro (leyenda).
Pero es a partir del siglo XV cuando estos vinos entran con brillantez en la historia, mediante el reconocimiento de la especificidad de sus vinos, iniciándose un largo periodo de esplendor que durará casi cuatro siglos y se prolongará hasta finales del XIX.
En 1510, Fernando el Católico prohíbe en la provincia de Alicante la distribución de vinos de otras tierras y en 1596, Felipe II confirma esta prohibición, que poco a poco se convierte en un privilegio. El especial proteccionismo contribuirá a engrandecer y consolidar unos vinos cuya notoriedad empieza a extenderse por países como Inglaterra, Escocia o Flandes, lo que provoca un trasiego incesante de naves de medio mundo por el puerto alicantino en busca del afamado líquido.
El monopolio iniciado en 1510 se termina parcialmente en 1756, permitiéndose la exportación de vinos del interior de la provincia, completándose la liberalización del comercio del vino en 1834. Francisco Martínez Montiño, cocinero mayor de Felipe II, cuenta que los príncipes japoneses que visitaron al monarca, reconocieron inmediatamente el Fondillón que habían llevado los navegantes españoles a Oriente.
El viajero inglés Peter Towsend describió en el siglo XVIII la elaboración del Fondillón de la siguiente forma: «vendimian la uva, sacan los granos del racimo y los ponen sobre cañizos de mimbre bastante elevados. Los dejan allí durante quince días, expuestos al sol y al viento para evaporar la humedad superflua, después de lo cual lo meten en la prensa. Una vez prensado, cae con sus hollejos en la cuba donde sufre la fermentación. A continuación, lo descuban y lo guardan en toneles durante muchos años».
Pero la época de oro de la región llegó en el siglo XIX cuando el oídio primero y la filoxera después arrasaron los viñedos franceses. Francia llegó a firmar un tratado de comercio preferencial de vinos de procedencia alicantina. Muchísimos vinos de Burdeos estaban “regados” con vinos de Alicante elaborados con la variedad Monastrell. Esta situación tan favorable produjo un fuerte desarrollo en la elaboración y comercio del vino en la región.
El vino Fondillón, fue ensalzado en el París de la exposición universal. El Fondillón se entremezcla en las novelas de Alejandro Dumas, Dernboswski, Salgari, Davillier y Quinet, entre otros literatos. En el “Conde de Montecristo“, en el pasaje de la visita al mayor Cavalcantí, éste le da a elegir entre un Jerez, un Oporto y un Vino de Alicante, escogiendo el Fondillón, que llegó a pagarse a 800 francos el hectolitro, mientras que el Jerez se vendía a 204, el Oporto a 153, el Málaga a 135 y vino de Valdepeñas a 60.
En 1892 finaliza el tratado francés y los productores se encuentran ante el problema de la sobreproducción lo que significó una fuerte depresión para la zona. Azotada poco más tarde también por la filoxera, lo que fue el hundimiento absoluto.
De hecho el Fondillón estuvo a punto de desaparecer, y desde principios del siglo XX hasta la década de los cincuenta, técnicamente no existía. Estuvo a punto de perderse tras la Guerra Civil, pero en 1954 se encontró en la partida de Caseta Nova cerca de Castalla un tonel lleno de Fondillón perteneciente a don Juan Maisonnave que don Eleuterio Llorca, familiar de los Poveda, descubrió.

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Salvador Poveda fue quien lo restauró recuperando el mítico vino alicantino a partir de la madre de aquel tonel olvidado por el tiempo. Nunca agradeceremos lo suficiente a Salvador Póveda y su familia, la recuperación de este mítico vino, de este fósil enológico olvidado por el tiempo y por sus propios creadores, que es en sí mismo una seña de identidad cultural.
Para su elaboración, se parte de una uva muy madura, casi pasificada a la que posteriormente se le somete a un asoleado breve sobre unas esteras de espartol lamadas en la zona “Safareig” (en Málaga les llaman “Zafarich” y en Montilla y Jerez, “Estores”, “Redores” o “Valeos”). Aunque algunas bodegas no asolean las uvas, o niegan que las asolean. Antiguamente también se añadían algunos racimos de Garnacha tintorera en su elaboración. Una vez pasificados los granos, alcanzan cerca de los 20 grados alcohólicos probables a veces más.

Lamentablemente el Fondillón es un vino casi desconocido en su propia tierra, generalmente no es muy dulce y además el excesivo envejecimiento oxidativo al que es sometido en grandes toneles de roble alicantino, le resta carácter y tipicidad a la variedad Monastrell.

RUTA DEL ARLANZA

Arlanza crece

La Ruta del Vino Arlanza sigue dando pasos adelante, como fue el anunciado ayer durante la celebración de la reunión de la asamblea del organismo, de la incorporación de 14 nuevos socios, entre los que se encuentran tres museos, un productor agroalimentario, varios restaurantes y establecimientos y dos nuevos ayuntamientos: Avellanosa de Muñó y Quintanilla del Agua-Tordueles. «Algo que nos alegra mucho ya que refuerza el objetivo con que nació esta ruta, de aglutinar elementos de interés en diferentes ámbitos interesados en reforzar la comarca y darla a conocer», afirmó tras la reunión la presidenta de la Ruta, Celia Izquierdo, a la par alcaldesa de Lerma.

En la actualidad son ya 15 ayuntamientos, los grupos de acción local y más de 30 establecimientos de diversos ámbitos empresariales los que ya están asociados a la ruta en las provincias de Burgos y Palencia.

De las 16.000 visitas recibidas por los 27 recorridos que configuran la Red de rutas del Vino de España, más de 4.000 las recibió Arlanza, colocándola en el puesto 22 de 27.

EXPERIENCIA ENOTURISTICA

Se propone un concurso fotográfico con el objeto de hacer atractiva la zona Este de la Ribera de Duero y darse a conocer ,con las fotos del concurso se realizará un calendario que promocionará tanto las bodegas como la zona enoturista.

El calendario se comenzará en con las en reposo en el mes de Octubre del año y terminará en septiembre del año siguiente.

TITULO:LA RIBERA DEL DUERO ESTE  A TRES COLORES.

NORMAS:Se elegirá uno de estos meses

ABRIL-JUNIO-NOVIEMBRE

Se realizarán  UNA FOTO DE UNA CEPA DE LA ZONA  en un momento fenológico de la vid .

CRECIMIENTO -FORMACIÓN DE RESERVAS-REPOSO(dependiendo de la fecha )

Inflorescencia                            envero                                     reposo

Se realizan tres fotos desde las tres localizaciones:

CASTILLO PEÑARANDA DE DUERO

Coordenadas
41° 41′ 24″ N, 3° 28′ 53″ W
En decimal
41.69°, -3.481389°

ERMITA VIRGEN DEL MONTE

Coordenadas
41° 37′ 44″ N, 3° 29′ 17″ W
En decimal
41.628889°, -3.488056°

CASTILLO SAN ESTEBAN DE GORMAZ

Coordenadas
41° 34′ 24″ N, 3° 12′ 18″ W
En decimal
41.573333°, -3.205°

RECETAS

CHAMPIÑONES CON FOIE con crianza,tempranillo Emilio Moro 2015

Ingredientes:

  • 10 champiñones medianos
  • Cebolla confitada
  • 1 trocito de foie micuit
  • Sal y pimienta
  • Perejil picado